Empresas do setor alimentício fazem pesquisas de tendências e estudos de qualidade para lançamentos de marcas, considerando fontes e comunidades de geração.
No Brasil, as tendências culinárias são uma constante, e o pistache é o sabor do momento. Com a facilidade de encontrar produtos como bolos, sorvetes, bombons e biscoitos com o gosto do fruto, é claro que o consumidor brasileiro está seguindo a tendência. Isso não é novo, pois outros sabores também tiveram seu momento de glória nas últimas décadas.
Antes do pistache, outros sabores foram os queridinhos das marcas de produtos alimentícios, como churros e banoffee. Essas modas culinárias são resultado das preferências e gostos dos consumidores, que estão sempre em busca de novidades e experiências gastronômicas. É importante notar que essas tendências não são coincidências, mas sim o resultado de uma análise cuidadosa do mercado e das necessidades dos consumidores. A inovação é fundamental para manter as marcas competitivas e atuais.
Entendendo as Tendências no Varejo de Alimentação
As tendências são fundamentais para o sucesso no varejo de alimentação, afirma o professor de MBAs da FGV Roberto Kanter. Estudos de tendências são uma parte essencial da rotina das empresas do setor. Na Bauducco, por exemplo, discussões semanais são realizadas sobre novos produtos, que podem ter sido adquiridos em feiras internacionais, lançamentos de concorrentes ou protótipos desenvolvidos internamente.
A reunião de qualidade e inovação é um momento importante para discutir as preferências e gostos dos consumidores. ‘Toda terça-feira, temos uma reunião de qualidade e inovação, com um produto na mesa’, conta o diretor de Marketing, Luís Fernando Ianinni. ‘A gente divide de forma aberta o gosto de cada um, se pergunta se faz sentido para a Bauducco.’ Essa abordagem permitiu que a empresa identificasse uma tendência no exterior, que é de um biscoito caramelizado com especiarias, e desenvolvesse o Bauducco Speculoos.
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A escuta de consumidores é outra fonte importante para as marcas. A Cacau Show, por exemplo, transformou um presente personalizado em um dos seus maiores sucessos. ‘Em 2022, o Alê Costa, dono da Cacau Show, presenteou a Ticiane Pinheiro com um ovo de Páscoa de pistache exclusivo, pois sabia que ela gostava do sabor’, conta Lilian Rodrigues, diretora de Marketing. ‘Isso repercutiu tanto nas redes sociais que a gente fez pesquisa com franqueados e clientes, e todos iam reforçando que deveríamos vender.’
As Estratégias de Lançamentos das Empresas
As estratégias de lançamentos das empresas também são influenciadas pelas tendências. ‘Existem três tipos de categorias de produtos: destino, generalista e atração’, explica Kanter. ‘Destino é aquele produto pelo qual a marca é lembrada. Muitas vezes são 20% dos itens, mas representam 80% do faturamento.’ O Kitkat é um exemplo de marca que segue essa tendência, lançando sabores exclusivos e disruptivos em suas lojas e quiosques.
A equipe da Kitkat faz reuniões de criação e ouve comunidades de geração Z para criar novidades. ‘Quando fomos lançar a loja do Rio, perguntamos o que era típico e inusitado ter em sabor de KitKat’, conta Tatianna Perri, diretora de Marketing dos Chocolates Nestlé. ‘Falaram de caipilé, açaí com granola, biscoito de polvilho, mate com limão, e lançamos. Hoje, temos mais de 80 sabores.’
As colaborações entre marcas, conhecidas como ‘colabs’, também são uma tendência no varejo de alimentação. ‘Esse movimento permite inovação rápida, ocupação de novos espaços de mercado, fortalecimento da marca, com boas associações, sinergia nos gastos de marketing e obtenção de dados sobre o comportamento dos consumidores’, afirma Claudio Felisoni de Angelo, presidente do Instituto Brasileiro de Marketing.
Fonte: @ PEGN
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