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Aos 31 anos, o chef pâtissier inaugura em São Paulo o Ara, 1º restaurante do Brasil só de refeições doces, explica Ribeiro, cardápio atual e elaborado.
Dizem por aí que nós temos um ‘segundo estômago’ reservado especialmente para as sobremesas. E não é que, em 2020, cientistas da Universidade Estadual da Pensilvânia, nos Estados Unidos, desvendaram os mecanismos cerebrais que sempre garantem um espacinho para os doces, mesmo após nos satisfazermos com os salgados — quando estamos certos de que não conseguiremos comer mais nada.
Esse estudo revelou que o nosso cérebro tem um carinho especial pelas sobremesas, aquelas delícias que nos fazem salivar só de pensar. Mesmo quando estamos cheios, a vontade de saborear um doce persiste, mostrando que, de fato, temos um ‘segundo estômago’ dedicado a essas tentações açucaradas.
Explorando o Universo das Sobremesas no Restaurante Ara
Pois é nesse espaço que o chef pâtissier Rodrigo Ribeiro, de 31 anos, deseja se destacar com o seu Ara (lê-se ‘a-rá’). Localizado em São Paulo e inaugurado em junho, este é o primeiro estabelecimento do Brasil totalmente dedicado ao universo das sobremesas. Aqui não se trata de uma simples confeitaria. Na acolhedora casa em Pinheiros, os doces recebem um tratamento digno de prato principal.
Autênticos, complexos e requintados, os doces são preparados e empratados na hora. Até mesmo o brigadeiro é moldado segundos antes de ser servido ao cliente. ‘Diferente das docerias tradicionais, não mantemos nenhum doce pronto para preservar a qualidade‘, explica Ribeiro em uma conversa com o NeoFeed. Ele ressalta que a exposição dos doces na vitrine pode comprometer a textura das massas e dos cremes ao longo do tempo.
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Com um balcão em madeira maciça com capacidade para nove pessoas e três mesas para dois lugares cada, o Ara tem atraído bastante público, especialmente aos sábados, após se tornar viral no Instagram. O cardápio atual apresenta duas opções de brigadeiro, um de bombom, um de trufa e dois tipos de lascas de chocolate, com cada unidade custando R$ 9. Os cookies e o brownie, em suas duas versões, estão disponíveis por R$ 15. Contudo, o destaque do restaurante são as sobremesas empratadas, com valor de R$ 39.
Uma das criações mais elaboradas é a sobremesa Verde-amarelo, composta por uma panacota de mel e cumaru com crumble de azeite, geleia de maracujá e ervas, sorbet de maracujá e azeite de manjericão. Entre as opções mais requisitadas está o Terrário, que se destaca como a sobremesa mais ‘instagramável’. Servida em um copo de vidro largo e redondo, essa sobremesa lembra um pequeno arranjo botânico, com ingredientes como ganache de chocolate com 70% de cacau e sálvia, sponge cake de erva mate, gel de cambuci e lascas de cogumelo portobello.
O Ara oferece três menus degustação, sendo o mais acessível por R$ 40, focado exclusivamente em chocolates. O menu intermediário apresenta cinco sobremesas, com preços variando de R$ 150 a R$ 180, dependendo da bebida escolhida, que pode ser suco, água, vinho ou cerveja. Para as opções com chocolate, Ribeiro sugere um vinho tinto, enquanto para as demais, um vinho branco, rosé ou uma cerveja frutada, todas inclusas no menu. O menu completo, por R$ 199, oferece um total de dez etapas, incluindo todas as sobremesas e chocolates, e leva cerca de uma hora e meia para ser apreciado.
Sempre presente, Ribeiro se dedica à maioria das finalizações e explica minuciosamente cada receita aos clientes que se sentam no balcão. Ele busca desafiar a lógica de que as pessoas reservam apenas alguns minutos para a sobremesa nos restaurantes. Priorizando ingredientes brasileiros, como no curau de milho com baunilha, crosta brûlée, crocante de fubá orgânico com canela e broto de erva doce, o chef Ribeiro oferece uma experiência única aos amantes de sobremesas no Ara.
Fonte: @ NEO FEED
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