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Uma cafeteria de estilo simples deve oferecer café com água grátis, gesto difundido desde ritual de degustação, difícil de encontrar.
Quando você vai a uma cafeteria e recebe um café acompanhado de um copo d’água sem nem mesmo ter solicitado, saiba que isso é um sinal de que ali você pode desfrutar de um excelente café. Esse pequeno gesto é uma tradição em cafeterias ao redor do mundo, seguindo a mesma etiqueta popularizada na Itália, país de origem do expresso, mas que ainda é raro de se ver nos estabelecimentos de café no Brasil.
Além de apreciar uma boa xícara de café, muitas pessoas também gostam de experimentar diferentes tipos de bebida feitas a partir do grão. A diversidade de opções de bebida à base de café é um dos atrativos para os amantes dessa deliciosa bebida.
Café: o protagonista do ritual de degustação
E há uma razão pela qual muitas vezes cometemos esse equívoco. Na verdade, todo estabelecimento deveria acolher o cliente com copos de água assim que ele se acomoda à mesa ou ao balcão, independentemente da categoria. Nos cafés, a água desempenha um papel crucial e é vista como parte essencial do ritual de degustação pelos baristas experientes.
A importância da água no ritual do café
Como mencionado em ‘A arte do café’ de Sébastien Racineux e Chung-Leng Tran (Lunwerg, 2022), ao degustar um café, é fundamental apreciar a sua complexidade de sabores. Para alcançar esse objetivo, é imprescindível seguir uma série de condições básicas durante o serviço de degustação, pois qualquer deslize pode comprometer a experiência e afetar a qualidade da preparação da bebida.
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Ao servir um copo de água junto com o café, o intuito é purificar o paladar antes de saborear a xícara. ‘As proteínas salivares retardam a liberação dos aromas e a boca seca pode interferir no sabor’, explicam os especialistas. A água, com ou sem gás, promove a limpeza da boca, eliminando possíveis resquícios de partículas de outros alimentos ou bebidas e deixando as papilas gustativas neutras e receptivas — prontas para apreciar todas as nuances do café.
A ordem correta: água antes do café
No entanto, é crucial ter em mente que é essencial ingerir água sempre antes de saborear o café, nunca depois. Por desconhecimento ou falta de familiaridade com a cultura do café, é comum que no Brasil e em outras regiões ocorra o contrário. Essa prática poderia ser considerada quase um desrespeito ao barista, que se dedicou a selecionar os grãos, a torra, a moagem e todos os parâmetros de preparo, implicando que o cliente necessita limpar a boca após consumi-lo.
É claro que todos têm o direito de beber água conforme desejarem, mas se o café for de alta qualidade e essa qualidade for valorizada, teoricamente desejamos desfrutá-lo plenamente, sem a necessidade de enxaguar a boca após a degustação. Se após apreciar seu café sentir a urgência de escovar os dentes e correr para beber um copo d’água, isso pode indicar um sinal negativo. Talvez seja mais adequado procurar outra cafeteria.
Fonte: @ Minha Vida
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