Pata Negra, primeira jamoneria do Brasil, oferece menu especializado em presuntos, cursos sobre produção e bar de tapas.
No coração de São Paulo, encontra-se o Empório Pata Negra, a primeira jamoneria do Brasil, especializada em oferecer uma experiência única de degustação de jamón. Fundado em 2011, o negócio cresceu ao longo dos anos e hoje é sinônimo de qualidade e sabor, com um menu exclusivo que celebra a iguaria espanhola.
Com uma trajetória que começou exclusivamente no e-commerce, o Empório Pata Negra expandiu suas fronteiras e agora conta com uma loja física que oferece um bar de tapas, onde os clientes podem desfrutar de uma variedade de embutidos, incluindo o famoso presunto cru, feito com o pernil traseiro do porco. Além disso, a jamoneria também oferece uma seleção de jamón de alta qualidade, que pode ser degustado em diferentes formatos e combinações. A experiência é imperdível!
O Mundo do Jamón
Diego Carrillo, um mestre jamonero com uma paixão inabalável pelo jamón, está no comando do Pata Negra. Sua jornada começou em 2007, quando trabalhava em um frigorífico que importava o produto. Embora a primeira mordida não tenha sido um sucesso imediato, Carrillo logo se apaixonou pela complexidade do jamón. Anos depois, ele fez um intercâmbio na Espanha e se especializou na arte de cortar e apreciar o jamón.
Em 2014, Carrillo começou a oferecer cursos sobre o jamón, consolidando-se como referência no Brasil. Além do Pata Negra, ele é sócio da Gran Nero, uma empresa dedicada à produção de presuntos maturados de alta qualidade na região da Serra Gaúcha. A empresa é especializada em produzir presuntos de alta qualidade, utilizando técnicas tradicionais e ingredientes frescos.
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A História do Pata Negra
Após oito anos operando apenas online, o Empório Pata Negra inaugurou um ponto fixo na rua Bom Pastor, no bairro paulistano Ipiranga, em 2019. Inicialmente, o espaço era dividido com uma loja de veículos e servia para atender os clientes do e-commerce que queriam apreciar os produtos ao vivo. Com a pandemia e a necessidade de baixar as portas, o negócio voltou-se mais uma vez ao e-commerce.
Quando a cidade começou a se movimentar de novo, Carrillo promoveu eventos chamados ‘Gastronomia na Calçada’ para atrair o público e apresentar o lugar. O evento foi um sucesso e acabou sendo o pontapé inicial para o bar de tapas. Hoje, no salão, são oferecidos alguns tipos de jamón porcionado, incluindo o brasileiro Gran Nero, o Serrano, o de Cebo Ibérico e o exclusivo 100% Ibérico Pata Negra.
O Mundo dos Embutidos
Tanto no site quanto na loja física, que fica no mesmo espaço do restaurante, os embutidos podem ser adquiridos em peças ou fatiados. As peças maiores custam de R$ 1,2 mil até a R$ 12 mil, mas há opções mais acessíveis, como minijamóns em torno de R$ 400 e porções fatiadas por aproximadamente R$ 20. Além do jamón, o Pata Negra também serve pratos clássicos da cozinha espanhola, bem como sanduíches e tábuas de queijos, sobremesas e bebidas variadas.
A aproximação de Carrillo com os antigos sócios, Mario Guterres e Gustavo Marino, rendeu um convite para trabalhar no restaurante da família deles, o Paellas Pepe, até que a sociedade se formou. Outro encontro comercial importante envolveu Edegar Scortegagna, que mergulhou no mundo da produção de jamóns há mais de 20 anos, na Itália. Quando voltou ao Brasil, ele tentou encontrar algo similar, mas descobriu ser impossível e acabou se juntando ao Pata Negra.
A Jamoneria
A jamoneria é uma arte que exige habilidade e paciência. O Pata Negra é um exemplo de como a paixão pelo jamón pode levar a uma carreira de sucesso. Com sua equipe de especialistas, Carrillo oferece cursos e workshops sobre a arte de cortar e apreciar o jamón. Além disso, o Pata Negra também oferece uma variedade de produtos relacionados ao jamón, incluindo presuntos, embutidos e outros produtos gourmet.
A produção de presuntos é uma arte que exige habilidade e paciência. A Gran Nero, empresa de Carrillo, é especializada em produzir presuntos de alta qualidade, utilizando técnicas tradicionais e ingredientes frescos. Com sua equipe de especialistas, Carrillo oferece cursos e workshops sobre a produção de presuntos e outros produtos relacionados ao jamón.
Fonte: @ PEGN
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