Preparação de lombo suíno em frigideira com molho de abacaxi e chutney agridoce. Tempere com canela e amido, asse em assadeira perfurada em tábua.
Um lombo de porco suculento, assado ao forno, oferece um prato delicioso a ser servido em ocasiões especiais. Para preparar o lombo de porco de forma eficiente, é essencial espetar com forquilha e marinar o lombo em uma mistura de temperos durante alguns minutos antes de assá-lo. O lombo de porco sempre é uma escolha popular para essas ocasiões.
O lombo de porco, quando assado, pode ser servido com um molho de abacaxi refogado com cebola e alho, acrescentando ao prato um toque de doçura e amargor. A combinação de sabores e texturas pode ser complementada com um chutney agridoce, que adiciona um toque de picância. Essa refeição completa e saborosa é ideal para festas e reuniões, e garante um verdadeiro sucesso gastronômico. Além disso, a presença de abacaxi traz um elemento fresco e refrescante ao prato.
Receita de Lombo de Porco com Chutney de Abacaxi
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Ingredientes para o Lombo de Porco:
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* 800g de lombo de porco
* 1 colher de sopa de azeite
* 1 colher de chá de sal
* Pimenta a gosto
* 3 dentes de alho
* Suco de limão a gosto
* 1/2 colher de chá de páprica doce (ou páprica defumada)
* Água a gosto fervente
Marinada:
* 3 colheres de sopa de azeite
* 1 colher de chá de sal
* Pimenta a gosto
* 3 dentes de alho
* Suco de limão a gosto
* 1/2 colher de chá de páprica doce (ou páprica defumada)
* Água a gosto fervente
Chutney de Abacaxi Agridoce:
* 200g de abacaxi em cubos pequenos
* 1 colher de sopa de açúcar mascavo (+ um pouco, se necessário)
* 2 colheres de sopa de mel
* 1 colher de sopa de vinagre de maçã
* Gengibre a gosto ralado
* Pimenta calabresa a gosto (pitada) (opcional)
* Sal a gosto
Molho de Abacaxi:
* 1 colher de chá de manteiga sem sal
* 200g de abacaxi, descascado
* 180ml de caldo do cozimento (carne) (reserve uma parte para dissolver o amido de milho)
* 1 colher de sopa de açúcar mascavo
* 3 colheres de sopa de glucose de milho (ou xarope de agave)
* 1 colher de sopa de vinagre de maçã
* Canela em pó a gosto (pitada)
* 1 colher de chá de amido de milho diluído
Pré-preparo:
* Separe todos os utensílios e equipamentos da receita.
* Marine o lombo no dia anterior (ver preparo).
* No dia de executar, organize os ingredientes.
* Retire o lombo da geladeira pelo menos 30 minutos antes do preparo para evitar choque térmico e garantir um cozimento uniforme.
Preparo:
* Marinada (faça com 12 horas de antecedência): Se o lombo possui uma capa de gordura, mantenha-a para ajudar a manter a carne úmida.
* Misture todos os ingredientes da marinada (azeite, sal, pimenta, alho, suco de limão e páprica) em uma tigela.
* Esfregue a marinada no lombo, cobrindo toda a peça uniformemente.
* Transfira o lombo para a assadeira, coloque água até cobrir metade da altura da carne.
* Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, virando o lombo na metade do tempo para marinar de forma uniforme e absorver melhor os sabores.
* Selagem do Lombo: Retire o lombo da geladeira 30 minutos antes do preparo.
* Caso o lombo tenha barbante, remova-o cuidadosamente antes da selagem para garantir o formato ideal.
* Aqueça uma frigideira em fogo alto e doure o lombo por 2-3 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada que preserve os sucos da carne.
* Reserve o lombo e transfira para uma tábua.
* Chutney de Abacaxi Agridoce: Descasque e pique o abacaxi em cubos pequenos, separando as porções para o molho e chutney.
* Misture todos os ingredientes do chutney (abacaxi, açúcar mascavo, mel, vinagre de maçã, gengibre, pimenta calabresa e sal) em uma tigela.
* Cozinhe o chutney em uma frigideira em fogo médio, mexendo constantemente, até que o abacaxi esteja macio e o líquido tenha evaporado.
* Reserve o chutney.
* Molho de Abacaxi: Misture todos os ingredientes do molho (abacaxi, caldo do cozimento, açúcar mascavo, glucose de milho, vinagre de maçã, canela e amido de milho) em uma tigela.
* Cozinhe o molho em uma frigideira em fogo médio, mexendo constantemente, até que o líquido tenha reduzido e o molho tenha espessado.
* Reserve o molho.
* Montagem: Monte o lombo em uma assadeira com o chutney de abacaxi agridoce por cima.
* Cubra com o molho de abacaxi.
* Leve à assadeira e cozinhe em fogo médio-alto por 20-25 minutos, ou até que o lombo esteja cozido e o molho esteja quente e cremoso.
* Sirva quente, acompanhado de arroz ou batata-doce.
Fonte: @ Terra
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