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Marca da chef argentina, com investidores Concept Investimentos e OrderVC, tem 38 lojas próprias. Nova etapa: franquias. Conheça planos: fábrica, La, chef Paulo, argentina, franquia, La, Guapa, nova área, equipe, franqueados, próximo ano.
Polegar, do espanhol, ‘dedo polegar’. Repulgar, a técnica de fechar empanadas — ‘com as mãos’. Diariamente, 20 colaboradores da fábrica da La Guapa, em São Paulo, se empenham em fechar uma por uma, 30 mil unidades do quitute, difundido no Brasil graças à chef argentina (e apresentadora e escritora) Paola Carosella. A tarefa é minuciosa e requer habilidade.
O processo de fechamento das empanadas é fundamental para garantir a qualidade do produto final. Cada funcionário da fábrica da La Guapa recebe treinamento específico para dominar por completo a técnica do repulgar. O resultado final são deliciosas empanadas que conquistam paladares e fazem sucesso em todo o Brasil.
Expansão da La Guapa e os segredos das empanadas
Ao formato de cada ‘dobradura’ equivale um dos 14 sabores disponíveis no cardápio. O cuidado e a atenção dispensados ao repulgue são emblemáticos do modo como Paola e o sócio Benny Goldenberg tocaram o negócio ao longo da última década. E o que os permitiu, 14 milhões de empanadas depois, lançar a franquia da La Guapa, anunciada com exclusividade pelo NeoFeed.
A La Guapa nasceu de um pensamento estratégico muito estruturado do que a gente queria ser’, conta Goldenberg. ‘A gente chega ao final desses dez anos com uma empresa organizada, uma governança auditada por Big Four e um time bastante preparado.’ Para cuidar da nova área, a dupla trouxe para a equipe Fabio Furquim, executivo com longa experiência em franquias, com passagem por redes como Wal-Mart, Burger King, Pìzza Hut, Subway e Alife Nino. Para 2024, estão previstos oito franqueados.
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Para o próximo ano, 18; depois, 24… e assim, até 100 unidades, em 2030, explica Furquim, em conversa com o NeoFeed. Os valores começam em R$ 500 mil, mais R$ 50 mil de taxa, para uma loja de 50 metros quadrados, mediante contrato de 60 meses — e payback entre dois e três anos. ‘Uma franquia nada mais é do que uma transferência de know-how’, afirma o sócio. ‘E a gente tem uma capacidade absurda de transferência de know-how. A gente sabe o que está fazendo.’ Uma das preocupações é nunca ter franqueados em cidades onde a La Guapa tem loja própria — quando acontece, argumentam Goldenberg e Furqim, pode criar um ruído incômodo entre as partes.
Engana-se quem pensa que com a entrada da marca no novo modelo de negócios, a La Guapa ficará onde está. Ao contrário. A empresa seguirá investindo em lojas próprias. Hoje são 38 unidades. A maioria está no estado de São Paulo, mas as empanadas de Paola Carosella já chegaram ao Rio de Janeiro, Curitiba, Belo Horizonte e Distrito Federal. Para agosto agora, está prevista a abertura de um quiosque em Ipanema e mais uma unidade na capital paranaense.
Um marco na trajetória da companhia foi o aporte de R$ 50 milhões, pela gestora de private equity Concept Investimentos, em 2020. A OrderVC, de Gilberto Zancopé, também apostou na empresa. A injeção de capital possibilitou, por exemplo, a ampliação da equipe, hoje, com 400 colaboradores, e a construção da fábrica de 2,5 mil metros quadrados, em São Paulo — de onde saem todas as empanadas, vendidas Brasil afora.
Para cada um dos 14 sabores de empanada, há um repulgue diferente. A maioria das lojas está no estado de São Paulo, mas já há unidades da La Guapa no Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Curitiba e Distrito Federal. Os quitutes são enviados congelados para as lojas e, lá, vão para o forno no momento de servir. O domínio sobre a cadeia de produção é o que garante a qualidade das empanadas. Algumas, aliás, são praticamente 100% artesanais. Um ponto forte de contato com os clientes, fundamental na fidelização, é o aplicativo La Guapa. Criada em 2021, a plataforma não se destina apenas.
Fonte: @ NEO FEED
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