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Substância alternativa ao glúten em preparações: aditivo alimentar, processo industrial transformado, propriedades modificáveis, fermentação bactériana, microrganismo açúcar.
O que é goma xantana? A goma xantana é um aditivo alimentar utilizado na produção de diversos produtos. Inicialmente, ela é um tipo de carboidrato proveniente de uma bactéria não patogênica, chamada Xanthomonas Campestris. Após um processo industrial, ela é transformada em uma espécie de pó branco pronto para uso.
Além de sua função como espessante, a goma xantana também pode atuar como emulsificante em diversas receitas culinárias. Sua versatilidade e capacidade de melhorar a textura de alimentos a tornam um ingrediente popular na indústria alimentícia. A presença da goma xantana em produtos como molhos e sorvetes é fundamental para garantir a consistência desejada.
Benefícios e Aplicações da Goma Xantana
A goma xantana, um aditivo alimentar utilizado como espessante, emulsificante e estabilizante, é capaz de se modificar para atender às necessidades da indústria alimentícia. Sua origem está no processo de fermentação bacteriana, onde o microrganismo Xanthomonas Campestris é alimentado com açúcar, resultando em uma substância gelatinosa transformada em pó. Essa goma, ao ser solidificada com álcool isopropílico, se torna a conhecida goma xantana.
Os benefícios da goma xantana vão além de suas propriedades como aditivo. Além de não fornecer calorias por ser uma fibra solúvel indigerível, ela promove sensação de saciedade, auxilia no funcionamento do intestino, reduz o colesterol ruim e o índice glicêmico. Sua capacidade de substituir o glúten a torna ideal para dietas restritivas e para auxiliar no tratamento de prisão de ventre.
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Uso Adequado e Precauções da Goma Xantana
É importante respeitar a quantidade recomendada de até 15 gramas por dia de goma xantana, pois o consumo excessivo pode resultar em desconfortos gastrointestinais. Embora não haja contraindicações gerais para seu uso, pessoas alérgicas a milho, trigo e soja devem evitar produtos contendo goma xantana devido ao processo de fermentação.
Produtos que contêm goma xantana são variados e vão além do setor alimentício, sendo encontrados em itens de higiene e até materiais de construção. Molhos, sorvetes, shampoos, tintas e limpadores são apenas alguns exemplos onde a goma xantana é utilizada. Encontrar esse aditivo é fácil, seja em lojas de produtos naturais, mercados ou online, com um custo médio de R$ 10 por 100 gramas.
Fonte: @ Minha Vida
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