O movimento farm-to-table ganha força com aumento de 25% nos últimos cinco anos, atraindo a atenção da cozinha experimental e da alimentação saudável.
Os chefs mais conhecidos começaram a buscar ingredientes frescos e diretos da agricultura sustentável para criar os pratos mais deliciosos e saudáveis. Alguns deles até mesmo cultivam seus próprios alimentos em jardins de quintas ou em cozinhas experimentais, tornando o processo de produção e criação de pratos cada vez mais eficiente e dedicado à satisfação de seus clientes. O conceito de farm-to-table se tornou cada vez mais popular entre os chefs brasileiros e internacionais, pois oferece uma alternativa única ao modelo de produção alimentar tradicional e permite que os alimentos sejam entregues frescos e orgânicos diretamente às mesas dos restaurantes.
A exemplo disso, o chef José Avillez, conhecido por seu restaurante Minho em Portugal, por exemplo, entrega seus pratos diretamente da cozinha à mesa, criando uma experiência única para os clientes. Isso não apenas garante a frescura dos ingredientes, mas também promove uma experiência gastronômica única e inesquecível. A alimentação saudável se tornou cada vez mais popular e, com o conceito de farm-to-table, os chefs podem oferecer opções nutritivas e saborosas para todos os gostos e necessidades alimentares. Esta tendência de buscar a agricultura sustentável e oferecer pratos feitos com ingredientes frescos está cada vez mais presente na cultura gastronômica moderna, inspirando chefs e restaurantes em todo o mundo.
Um Movimento Coletivo para uma Alimentação Saudável e Sustentável
À medida em que a sociedade busca equilíbrio com o meio ambiente, a filosofia de cozinha farm-to-table ganha mais destaque. A ideia de trabalhar diretamente com produtores locais, como Alice Waters, dona do Chez Panisse, em Berkeley, Califórnia, demonstra a importância de uma alimentação saudável e sustentável. Waters é uma das principais figuras do movimento slow food, que enfatiza a qualidade dos insumos e a agricultura sustentável. Sua influência é reconhecida mundialmente, com destaque em 2014, entre as 100 pessoas mais influentes do ano, pela revista Time, reforçando a relevância do farm-to-table em meio ao caos climático e ao aumento da busca por hábitos saudáveis.
A Pesquisa Internacional de Sustentabilidade: Um Refletor da Nova Realidade
A recente pesquisa Food Barometer 2024, realizada pela Sodexo e o Instituto Harris Interactive, revela a magnitude da mudança. Com 7,3 mil entrevistas em 5 países, a pesquisa mostra que 40% das pessoas em todo o mundo estão engajadas com a alimentação saudável e sustentável. No Brasil, essa porcentagem é ainda mais alta, com 51% das pessoas se dizendo engajadas com essa causa. Esses números são um testemunho do crescente movimento em direção a uma forma de alimentação mais ecológica e saudável.
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Exemplos de Cozinheiros Pioneiros no Campo e no Mar
Um dos principais expoentes da cozinha farm-to-table é o Mugaritz, em Errenteria, Espanha, liderado pelo chef Andoni Luis Aduriz. Ele trabalha em estreita parceria com cientistas para produzir os produtos mais frescos e naturais possíveis, utilizados em sua cozinha experimental. O Noma, em Copenhague, dinamarca, também é um exemplo notável, com o chef René Redzepi conhecido por sua prática de foraging, a coleta de ingredientes selvagens, como cogumelos, algas e frutas silvestres, diretamente da natureza. O Noma, eleito cinco vezes o melhor restaurante do mundo, mudou sua abordagem, agora oferecendo eventos e uma cozinha experimental imersiva, integrada à paisagem. O chef também visa promover projetos de pop-ups e eventos especiais, como o recente no Ace Hotel Kyoto, no Japão, que apresentou um menu degustação único, inspirado nos ingredientes e história culinária da região.
Amadeus: Um Pioneiro na Alimentação Saudável e Sustentável do Brasil
No Brasil, o restaurante Amadeus, especializado em frutos do mar, é conhecido por sua refeição saudável e fresca. O sócio Tadeu Masano apostou no cultivo de ostras e mariscos em Florianópolis, na década de 1990. Ele acredita que o frescor dos produtos é o que os torna especiais e percebidos pelas pessoas. A partir de sementes minúsculas, fornecidas por laboratórios universitários, o processo começa e pode conter mais de 20 mil sementes em um copo, com tamanho pouco mais do que um grão de arroz.
Fonte: @ NEO FEED
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