A água da conserva é útil em receitas; descubra como utilizá-la com legumes, enlatados e aquafaba, e seu valor nutricional.
Os enlatados legumes têm sido uma presença constante em nossas despensas por longos períodos, tornando mais prático o preparo de pratos que incluem lentilha, grão-de-bico ou feijão. Esses ingredientes, em sua maioria, demandam um tempo de cozimento considerável, exceto as lentilhas, que são mais rápidas. Contudo, muitas vezes nos deparamos com a dúvida sobre a necessidade de enxaguar os legumes enlatados antes de utilizá-los nas receitas.
Além da praticidade, os enlatados legumes oferecem uma opção conveniente para quem busca uma alimentação saudável. Os produtos enlatados, como os enlatados vegetais e as leguminosas enlatadas, são ótimas alternativas para enriquecer as refeições, garantindo sabor e nutrientes. Aproveitar esses alimentos pode ser uma excelente escolha para o dia a dia.
Enxágue ou Não? A Questão dos Enlatados Legumes
A verdade é que não existe uma resposta definitiva sobre a necessidade de enxaguar os enlatados legumes. O que se sabe é que o líquido que envolve as leguminosas enlatadas, conhecido como aquafaba, pode ser utilizado na panificação e na culinária para replicar a função que a clara do ovo desempenha. Contudo, em algumas receitas, é imprescindível enxaguar os legumes. Em situações específicas, é sempre recomendável lavar as leguminosas enlatadas, independentemente de sua variedade, especialmente quando serão incorporadas em preparações frescas, como saladas.
Importância do Enxágue em Preparações Frescas
A escolha de enxaguar os legumes enlatados depende da ocasião. Para saladas, por exemplo, é fundamental que os legumes estejam soltos e limpos. Portanto, é melhor passar os legumes em água fria utilizando uma peneira na pia, removendo todos os resíduos de aquafaba. A situação muda quando se trata de legumes enlatados que serão utilizados em ensopados, caçarolas ou outras receitas em que a limpeza não é tão crítica. Além disso, vale ressaltar que a aquafaba pode contribuir para deixar o caldo um pouco mais cremoso ou espesso, o que é uma vantagem ao preparar lentilhas cozidas, grão-de-bico com bacalhau ou feijão.
Artigos Relacionados
Valor Nutricional da Aquafaba
Outra dúvida comum é se a água das leguminosas enlatadas possui algum valor nutricional e se isso justifica o enxágue. A resposta curta é sim. A aquafaba, sendo o líquido onde a leguminosa foi cozida, contém uma quantidade de sal, resultando em um teor de sódio superior ao de uma simples água de cozimento. Por essa razão, se você deseja reduzir a ingestão de sódio na sua dieta, é aconselhável descartar a aquafaba, enxaguando os enlatados legumes com um pouco de água morna e deixando-os escorrer por alguns minutos.
Explorando Receitas com Leguminosas Enlatadas
Saiba mais sobre como utilizar esses produtos enlatados em receitas saudáveis, como as 7 receitas com grão-de-bico que podem ser uma ótima escolha para diversificar seu cardápio. Os vegetais enlatados e as leguminosas enlatadas são opções práticas e nutritivas que podem enriquecer suas refeições, desde que sejam manuseados corretamente.
Fonte: @ Minha Vida
Comentários sobre este artigo