Corte de carne em cubos, preparo ousado, cidade de Comitán. Dicionário Enciclopédico de Gastronomia Mexicana.
No Brasil, a língua de boi é um ingrediente tradicionalmente utilizado na culinária, sendo apreciada em diferentes preparos, desde cozida até grelhada. Muitas pessoas têm curiosidade em experimentar essa parte da carne bovina, que pode surpreender pelo sabor e textura. Mas será que a língua de boi é realmente saborosa? Vamos explorar mais sobre esse alimento e suas possibilidades gastronômicas.
Além de ser uma opção versátil na cozinha, a língua de boi também é conhecida por ser uma carne bovina macia e suculenta, ideal para pratos mais elaborados. Se você gosta de experimentar novos sabores, vale a pena considerar incluir a língua de vaca em seu cardápio e explorar novas combinações de temperos e texturas. Afinal, a diversidade gastronômica é um dos pontos fortes da culinária brasileira, e a língua de boi pode ser uma excelente adição ao seu repertório culinário.
Língua de boi: Uma Delícia Nutritiva e Versátil
No entanto, os paladares mais ousados afirmam que a carne possui sabor e textura únicos na hora de consumi-la. Além de deliciosa, a língua de boi também é uma fonte rica de nutrientes que pode oferecer diversos benefícios à saúde. A língua de vaca (como também é conhecida), é um pedaço de carne bovina muito valorizado atualmente, pois é muito caro em açougues e restaurantes especializados.
Para o preparo em cubos, a carne costuma ser fervida em água com temperos como cebola, alho e louro, até a sua textura amolecer. Depois desse primeiro cozimento, costuma-se retirar a camada de pele que cobre a língua para cozinhá-la novamente e esperar que fique ainda mais macia. Na cidade de Comitán, em Chiapas, no México, é feita a língua entomatada, cozinhando cebola, alho, tomate, orégano, tomilho e sal. Depois de cozida, é cortado em rodelas e frita em molho de cebola, tomate e pimentão ou pimenta poblano. Por fim, o prato é servido acompanhado de salsa picada.
Descobrindo os Segredos da Língua de Boi
Segundo o Dicionário Enciclopédico de Gastronomia Mexicana, existe uma planta chamada ‘língua de vaca’, que é utilizada como condimento ‘pelo seu sabor azedo e levemente amargo; no centro do país é utilizada para aromatizar o caldo do mole de olla, triturando os caules e as folhas; é também utilizada em saladas e molhos: é cozida a vapor ou estufada em caldo de tomate’.
Saiba mais: Você lava a carne antes de cozinhar? Saiba os riscos dessa prática! É bom comer língua de boi? Segundo o Ministério da Agricultura, Pesca e Alimentação da Espanha, a língua de alguns animais, como das vacas, eram consideradas vísceras, mas agora alguns estabelecimentos têm despertado o interesse dos comensais e eliminar esse estigma.
Benefícios Nutricionais da Língua de Boi
Pode-se dizer que é uma carne com boa porção de gorduras e proteínas, considerando que o seu valor nutricional é superior ao de qualquer bife. É fonte de nutrientes e substâncias não nutritivas como proteínas de alto valor biológico, ferro, fósforo, vitamina B12 e riboflavina. A água constitui a maior parte da língua, representando quase 70% do seu peso total. Embora seja frequentemente omitida na lista de nutrientes, é essencial para a manutenção da vida e deve ser incluída numa dieta equilibrada. A língua é também uma fonte importante de proteínas de alto valor biológico, uma vez que contém uma proporção significativa de aminoácidos essenciais que o corpo humano não consegue sintetizar por si próprio. O teor deste macronutriente é ligeiramente inferior ao da carne em geral.
Metade da gordura da língua é saturada, enquanto a outra metade é monoinsaturada; o nível de colesterol está entre os níveis encontrados na carne bovina e no frango. A ingestão calórica da língua, que depende principalmente da sua composição de macronutrientes, é proveniente de proteínas e lipídios, uma vez que não contém carboidratos. Além disso, a língua de boi é uma excelente fonte de minerais como ferro, magnésio, zinco, potássio, fósforo e selênio. O ferro (na forma heme) e o zinco têm alta biodisponibilidade em comparação com.
Fonte: @ Minha Vida
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