Especialistas avaliaram 15 marcas de queijo coalho vendidas em supermercados, destacando os 3 melhores: queijo coalho, queijo de coalho e palito de queijo.
A paixão da chef Cafira Foz pelo queijo coalho é algo que vem desde o início de sua vida. Ela afirma que sua relação com o queijo coalho é de nascença, e que desde pequena já se encantou com o sabor único desse queijo tradicional.
Para Cafira Foz, do Grupo Fitó @fitocozinha, o queijo coalho é mais do que um simples ingrediente – é uma paixão que ela compartilha com seus clientes e seguidores. Ela gosta de criar receitas inovadoras com o queijo de coalho, como o famoso palito de queijo, que é um sucesso em sua cozinha. “O queijo coalho de leite de cabra é um dos meus favoritos”, diz ela, destacando a importância de usar ingredientes de alta qualidade em suas receitas. “A combinação do queijo coalho com outros ingredientes é o que torna uma receita verdadeiramente especial”.
O Queijo Coalho: Um Tesouro Gastronômico
Para Cafira, uma apaixonada defensora do queijo coalho, este é o melhor do mundo. E quem melhor para julgar do que alguém que morou 20 anos na França? Ela é uma das juradas convidadas para avaliar 15 marcas de queijo coalho de palito, aquele mesmo do churrasco, geralmente disputado a tapa como aperitivo antes do banquete das carnes. Além dela, outros dois chefs das regiões Norte e Nordeste do Brasil, Rodrigo Levino e Bruna Moreira, também fazem parte da bancada de jurados.
A Versatilidade do Queijo Coalho
Cafira afirma que o queijo coalho tem três momentos: o de comer cru, no café-da-manhã, na lasquinha da ponta da faca; a de comer com melaço e derretidinho no feijão-de-corda. Além disso, ela cita o queijo coalho como uma ótima opção para a merenda das crianças e grelhado no churrasco, versão que veio a conhecer quando se mudou para o Sudeste. O queijo coalho também é um ingrediente importante no dadinho de tapioca, imortalizado para o mundo por Rodrigo Oliveira.
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A Diferença entre Queijo Normal e Queijo Coalho
Para Bruna Moreira, o queijo coalho extrapola os limites da cozinha ou da churrasqueira. ‘Quando a gente coloca um ingrediente desses no prato, estamos representando não só uma cozinha, mas também toda uma cultura regional’, acredita. A chef destaca ainda a versatilidade de um ingrediente que, por essas bandas paulistanas, está diretamente associado ao churrasco do domingo, mas em outras regiões do nosso país, está presente à mesa em praticamente todas as refeições.
Características de um Bom Queijo Coalho
Um bom queijo coalho tem que ter textura, mas não pode ser borrachudo, segundo os especialistas convidados por Paladar. Ele não pode derreter durante o aquecimento, mas sim formar uma casquinha por fora e ficar macio por dentro. Queijo coalho pode ser assado, grelhado, frito, empanado; dá para fazer até pipoca de queijo coalho. Indiscutivelmente um sedutor, que esbanja sabor e confere identidade de sobra aos pratos. O queijo coalho é um dos mais importantes da gastronomia sertaneja, é um costume muito antigo no Nordeste.
Fonte: @ Terra
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