Premiação cobiçada por chefs mundiais, promove estabelecimentos e incentiva uso do carro além das cidades, avaliando técnicas culinárias, alta qualidade e preço acessível.
Receber uma estrela do Guia Michelin é um grande reconhecimento para os profissionais da culinária, mas você já deve ter se perguntado se o nome dessa distinção é apenas uma coincidência ou se há uma conexão real entre a classificação e a famosa marca de pneus. A resposta é sim, e vamos explorar essa história fascinante.
A Guia Michelin é uma publicação anual que avalia e classifica os melhores restaurantes do mundo, concedendo estrelas como forma de premiação. A origem dessa condecoração remonta ao início do século XX, quando os irmãos Michelin, fundadores da empresa de pneus, criaram o guia como uma forma de incentivar as pessoas a viajar e, consequentemente, usar seus pneus. A classificação dos restaurantes é feita por inspetores anônimos, que avaliam a qualidade da comida, o serviço e a atmosfera de cada local. Com o tempo, o Guia Michelin se tornou um padrão de excelência na indústria gastronômica, e receber uma estrela é considerado um grande privilégio para os chefs e donos de restaurantes.
O Nascimento do Guia Michelin
A Michelin foi fundada em 1889 pelos irmãos André e Édouard Michelin com o objetivo de fabricar pneus. Na época, havia apenas 3 mil veículos na França, mas eles acreditavam que a mobilidade era o futuro. Para promover o produto e oferecer valor agregado ao consumidor, eles tiveram a ideia de lançar um guia para incentivar as pessoas a conhecerem as estradas do país, com dicas de onde comer, dormir e abastecer os carros. A primeira edição do Guia Michelin foi lançada em 1900, dois anos após a fundação da empresa, e foi distribuída gratuitamente.
A Evolução do Guia Michelin
Os restaurantes passaram a receber estrelas em 1926. A cozinha que recebia uma estrela Michelin era aquela que valia a parada durante uma viagem. Cinco anos mais tarde, em 1931, foram introduzidas a segunda estrela para designar aqueles restaurantes que você deveria fazer um desvio para apreciar, e a terceira estrela, para premiar os estabelecimentos que merecem uma viagem especial para conhecer. Em 1996, a Michelin criou o selo Bib Gourmand, uma nova distinção para premiar os restaurantes com alta qualidade e preço mais acessível. Mais recentemente, em 2020, iniciou a premiação de estrelas verdes, para destacar a sustentabilidade.
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Os Critérios de Avaliação do Guia Michelin
Para chegar à lista de premiados, inspetores anônimos visitam restaurantes para avaliar cinco critérios: Qualidade dos ingredientes; Domínio de técnicas culinárias; Harmonia de sabores; Personalidade do chef representada na culinária; Consistência ao longo do tempo e em todo o menu. Para determinar o último critério, os avaliadores precisam visitar os estabelecimentos mais de uma vez. Esses critérios são fundamentais para garantir que os restaurantes premiados com estrelas Michelin sejam verdadeiramente excepcionais.
O Guia Michelin no Mundo e no Brasil
O Guia Michelin está presente em mais de 40 destinos, com 16,7 mil estabelecimentos. No Brasil, o guia foi lançado em 2015, com endereços em São Paulo e no Rio de Janeiro. Segundo Guilherme Nigri, head do Guia Michelin na América Latina, isso não significa que outras cidades brasileiras não tenham boa gastronomia, mas a quantidade de restaurantes com potencial de ganhar estrelas é menor. Na última edição do guia, de maio de 2024, 21 restaurantes foram premiados com pelo menos uma estrela Michelin e apenas seis ganharam duas estrelas. 10 estabelecimentos estrearam na lista, mas o país segue sem representantes com três estrelas.
A Relevância do Guia Michelin
A história mostrou como a Michelin foi visionária ao realizar uma espécie de marketing de conteúdo muito antes da internet. A marca promoveu a categoria ao provocar o desejo de viajar e vivenciar experiências, indo além do core do negócio e associando-se a temas interessantes para os clientes. Mais de 100 anos depois de sua criação, o guia mantém sua relevância e se adapta aos novos tempos e comportamentos dos consumidores, chegando ao digital: agora pode ser acessado por um aplicativo. O Guia Michelin é uma condecoração, uma premiação e uma distinção que reconhece a alta qualidade e a excelência dos restaurantes, e sua classificação é altamente respeitada na indústria gastronômica.
Fonte: @ PEGN
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