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Pesquisadores suíços usaram gel de cacau na fabricação de chocolate, aumentando fibra e mantendo doçura.
O chocolate é uma verdadeira paixão para muitos indivíduos ao redor do globo, sendo apreciado em diversas formas e sabores. A presença do chocolate em sobremesas e receitas tradicionais é uma tradição que perdura ao longo dos anos, conquistando paladares de todas as idades.
Além do sabor irresistível, o chocolate possui em sua composição o cacau, ingrediente fundamental que pode trazer benefícios para a saúde. Consumir versões de chocolate com alto teor de cacau pode proporcionar vantagens nutricionais, tornando essa delícia ainda mais especial e apreciada por muitos amantes de doces.
Desenvolvimento de Chocolate mais Nutritivo com Uso de Gel de Cacau
Pensando em aprimorar a qualidade nutricional do chocolate, pesquisadores criaram um método inovador para aproveitar ao máximo o fruto do cacau durante a produção do doce. Os resultados dessa pesquisa foram divulgados na prestigiosa revista científica Nature Food, no final do mês de maio. A equipe de cientistas da renomada ETH Zurique, uma instituição acadêmica situada na Suíça, colaborou com a start-up Koa, especializada no cultivo sustentável de cacau, e com a renomada marca suíça de chocolate Felchlin para conceber uma nova receita de chocolate. Essa receita não apenas visava aumentar a rentabilidade do fruto do cacau, mas também tornar o chocolate mais saudável.
Utilização de Polpa e Casca de Cacau na Produção de Chocolate
Os pesquisadores inovaram ao utilizar não apenas os grãos do fruto, mas também a polpa e partes da casca do cacau na fabricação do chocolate. Tradicionalmente, o doce é produzido exclusivamente a partir dos grãos do fruto. Após transformar a casca em pó, os cientistas misturaram essa substância com parte da polpa para criar um gel de cacau especial. Esse gel, de acordo com os autores do estudo, possui um sabor doce e pode substituir o açúcar adicionado comumente na composição do chocolate.
Equilíbrio entre Doçura e Textura na Nova Receita de Chocolate
Desenvolver uma receita de chocolate com cacau mais nutritiva e equilibrada não foi uma tarefa simples, conforme relataram os pesquisadores envolvidos no estudo. Foi necessário realizar uma série de experimentos em laboratório para encontrar a combinação ideal entre doçura e textura. Os testes revelaram que o chocolate pode conter até 20% de gel de cacau, equivalente à doçura presente em chocolates com 5 a 10% de açúcar em pó. Em comparação, o chocolate amargo convencional pode conter entre 30 e 40% de açúcar em pó.
Benefícios Nutricionais da Nova Receita de Chocolate
A nova fórmula de chocolate desenvolvida pelos pesquisadores suíços promete ser uma opção mais saudável e rica em nutrientes se comparada aos chocolates tradicionais. A inclusão do gel de cacau na receita resulta em um teor de fibra mais elevado do que o encontrado no chocolate amargo europeu padrão, com 15 gramas contra 12 gramas por 100 gramas de chocolate. Além disso, o chocolate elaborado com gel de cacau apresenta apenas 23 gramas de gordura saturada, em contraste com os 33 gramas presentes no chocolate amargo tradicional. Essa inovação permitiu um aumento de cerca de 20% no teor de fibras e uma redução de aproximadamente 30% na quantidade de gordura saturada presente no chocolate.
Fonte: © CNN Brasil
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