Márcio Silva, premiado bartender e sócio do Exímia, explica que em sua coquetelaria de restobar, tudo é finalizado na frente do consumidor com técnica adotada.
Em uma noite chuvosa de São Paulo, a busca por um lugar para se refugiar e desfrutar de um bom coquetel é uma opção sempre válida. E, dentre as muitas opções de fora, o Exímia Bar, localizado no Itaim Bibi, interioriza essa dica. Com uma equipe experiente e habilidosos preparadores de coquetel, a casa é especializada em alta coquetelaria.
Além de uma estrutura confortável, como qualquer bom socialclube, o Exímia Bar apresenta um ambiente moderno e charmoso, perfeito para se beber e se divertir. Com uma ampla variedade de opções de comprar e encomendar bebidas, o local é um verdadeiro paraíso para os amantes de provar e degustar do melhor. E, se você está procurando um lugar para sair com os amigos, o Exímia Bar é uma ótima escolha, oferecendo uma experiência inesquecível de visum para qualquer um. Com um processo de preparo diferente, os drinques do local têm uma textura única, fazendo com que sejam consumidos rapidamente, entre 10 e 15 minutos. É só se solicitar e se experimentar.
Coquetel: A Nova Experiência de Consumo
Em um ambiente socialclube como o Exímia, da Cultura de Bailes, a experiência de consumir um coquetel transcende a simples ingestão. Com uma proposta de valorizar a cultura de bares nacionais, a casa promove uma experiência mais agradável à boca, levando os clientes a consumir mais, o que resulta em um tíquete médio até 100% superior ao valor médio registrado em outros estabelecimentos do gênero. O tíquete médio pode chegar a R$ 97, o dobro do valor médio.
O Exímia é um restobar do Grupo Local, com sócios como Gabriel Fullen, Nicholas Fullen, Manu Buffara e Márcio Silva, bartender que figura há seis anos consecutivos no ‘Bar World 100’ como um dos profissionais mais influentes do setor. A casa oferece criações exclusivas de coquetéis e culinária inspiradas na pluralidade brasileira, com um foco na textura da bebida que é trabalhada há anos. O objetivo é gerar uma experiência de consumo melhor, de forma que a textura da bebida seja mais apreciada durante a ingestão, tornando-a mais intensa e rápida.
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Cada coquetel do Exímia passa por um processo de pré-preparo, sendo apenas finalizado na frente dos clientes. Os drinques, que custam entre R$ 47 e R$ 50, têm um tempo médio de preparo de 48 horas e são mantidos em uma câmara fria antes de serem servidos. O processo preparatório começa com misturas a 20°C, que permanecem por pelo menos 24 horas nesta temperatura, para que ocorram infusões e filtrações. As bebidas, então, são engarrafadas e levadas para a câmara fria a 5°C, onde ganham textura com a compressão térmica.
Os drinques são servidos entre 5°C e – 4°C, dependendo do coquetel e da técnica adotada na finalização. Esse controle cria um choque térmico na boca do cliente, intensificando aromas e sabores. A ingestão se torna mais intensa e rápida e, por ser mais aprazível, o consumo de um coquetel tende a demorar entre 10 e 15 minutos. Existe aí uma redução significativa de tempo, já que os drinques geralmente são criados para serem consumidos por 25 a 30 minutos.
Ao tornar o consumo mais prazeroso e ágil, as pessoas naturalmente pedem mais, o que eleva o tíquete médio do bar. Além da textura, foi adotada uma uma nova abordagem em relação ao volume alcoólico das bebidas – para isso, a equipe usa vinhos, saquês e até cervejas de frutas na elaboração dos drinques, por conterem um teor alcoólico moderado e acidez capazes de melhorar texturas e sabores.
Não é apenas misturar; o principal é ter uma base destilada de produtos naturais e utilizar o vinho e outros fermentados para ajudar a obter uma suavidade aromática, em que os ácidos dessas bebidas trabalham os açúcares naturais que já estão ali macerados e ligados ao álcool do destilado.
Fonte: @ PEGN
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